Von: • Rolf Caviezel & Thomas Vilgis • Fotografie: Lukas Bidinger, Foto Plus Schweiz GmbH  • Erscheinungsjahr 2017   • Verlag: Matthaes Verlag • Seiten: 296 • ISBN 978-3-87515-419-1 • Preis: 69,90 EUR Kurzübersicht /Inhalt • Alte Techniken, neue Techniken • Theorie & Rezepte Fermentation & Pickling • Theorie & Rezepte Räuchern • Garen allgemein • Theorie & Rezepte garen in Ton & Erde • Theorie & Rezepte Fette & Wachse als Kochmedium • Theorie & Rezepte schmoren • Sous Vide allgemein • Theorie & Rezepte pochieren vs. Sous Vide • Theorie & Rezepte dämpfen • Literatur & Rezeptregister • Dank & Vitae • Impressum   Wer wissen möchte, was hinter vielen Koch und Gartechniken steckt, sollte dieses Buch mal lesen. Hier wird bis ins Detail erklärt und man kann noch einiges dazu lernen. Wie auch im Klappentext geschrieben, es ist ein Nachschlagewerk, Fachliteratur und Kochbuch in einem. Rolf Caviezel zeigt in mehr als 50 Rezepten einzigartige tolle Rezepte. Als ich das Buch aufgeschlagen habe und auf Seite 43 das erste Rezept gelesen habe, Speck / Zunge Wollensau / Römersalat / Honigsauce und das Foto bestaunte, bekam ich direkt Lust es nach zu kochen / grillen.  Mein Fazit:  Schaut einfach mal rein... Es lohnt sich !!   Klappentext: Urkarotte mit Cima di rapa und fermentiertem Knoblauch, dazu Couscous ein kulinarisch spannendes und äußerst leckeres Gericht. Aber dieses Buch deckt darüber hinaus auch auf, warum ein Knoblauch beim Fermentieren Schwarz wird, was das für das Geschmackserlebnis bedeutet und wie er in einem Gericht optimal eingesetzt werden kann. Es gibt immer mehr technische Möglichkeiten, Lebensmittel zuzubereiten, viele haben ihren Ursprung in alten Techniken. Durch das Zusammenspiel von wissenschaftlicher Theorie und angewandten Rezepten zu den verschiedensten Techniken, bietet dieses Werk Hintergrundwissen und Inspiration. Rolf Caviezel zeigt über 50 wunderbare und einzigartige Rezepte, Thomas Vilgis sorgt für das Verständnis dahinter. Gepaart mit anschaulichen Grafiken und toller Fotografie ist dieses Buch Fachliteratur, Nachschlagewerk und Kochbuch in einem.