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Zutaten für 2 Personen:

Zubereitung:

Das Steak aus der Kühlung nehmen und Raumtemperatur annehmen lassen. Nun den Grill anheizen und auf etwa 300 Grad einpendeln. Für die Mojo rojo die Paprika auf den Grill legen und so lange grillen bis die Haut schwarz ist. Anschließend die Paprika vom Grill nehmen und abkühlen lassen, dann die Haut abziehen und die Paprika in Stücke schneiden. Die Knoblauchzehe und Chilischote in Ringe schneiden. Alles in eine Schüssel geben und pürieren, nun langsam das Olivenöl zugießen. Mit Kreuzkümmel, Essig und Salz würzen. Eventuell mit etwas Zucker abschmecken. Für die Mojo verde die Basilikumblätter, den Knoblauch und die Chilischote grob durchhacken. Anschließend alles pürieren und das Olivenöl und den Zitronensaft zugießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Steak mit etwas Olivenöl einreiben und kräftig salzen. Ich empfehle bei dieser dicke von Steak ein Fleischthermometer zu verwenden. Dabei ist zu beachten, dass die Spitze nicht den Knochen oder das Fettauge berrührt. Also Thermometer einstechen und das Tomahawk auf den Grillrost legen.  Bei einer Kerntemperatur von 55 Grad, das Steak vom Grill nehmen und abgedeckt noch 5 - 10 Minuten ruhen lassen. Anschließend das Steak anschneiden und mit beiden Saucen servieren !!

- Tomahawk Steak (Dry Aged) - mit Mojo rojo und Mojo verde

© Stefan Poggemann 2013 - 2014

• Tomahawk Steak (Dry Aged) • Fleur de Sel • Olivenöl Mojo rojo: • 1 rote Paprika • ½ Knoblauchzehe • ½ Chilischote • 50 ml Olivenöl • ½ Tl Kreuzkümmel • 1 Spritzer Weißweinessig • Salz & Zucker Mojo verde: • 20 frische Basilikumblätter • 1 Knoblauchzehe • 1 Spritzer Zitronensaft • 60 ml Olivenöl • ½ Chilischote • Salz & Pfeffer