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poggegrillt.de
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Zutaten:
Zubereitung:
Das Fleisch aus der Kühlung nehmen abbrausen, trocken tupfen und Raumtemperatur annehmen lassen. Da das Steak sehr dick ist, sollte man hierfür ca. 3 Stunden einplanen. Man könnte natürlich auch aus dem 700g Stück, mehrere Steaks schneiden. Die Zutaten für das Pesto in einem Mixer verrühren und ggf. mit etwas Cayennepfeffer abschmecken. Anschließend die Rote Beete schälen und in sehr dünne Scheiben hobeln. Den Abrieb und den Saft der halben Zitrone und Orange dazugeben, vermengen und mit etwas Pfeffer würzen. Den Grill auf ca. 280 Grad anheizen. Die Brotscheiben knusprig grillen, anschließend in einem Mixer, oder Mörser mit einem Esslöffel grünem Paprikapulver krümmelig mahlen. Den Frischkäse in sechs gleich große Kugeln formen und mit den Brotbröseln panieren. Nun das Entrecote rundherum kräftig salzen und auf den Grillrost legen. Nach vier Minuten um 45 Grad drehen und nach weiteren vier Minuten wenden. Auf dieser Fleischseite den Vorgang wiederholen, so ensteht ein schönes Grillmuster. Jetzt das Staek bei ca. 130 Grad weitergrillen, bis eine Kerntemperatur von 52 Grad erreicht ist. Hierfür sollte man mit einem Fleischthermometer arbeiten. Das Steak vom Rost nehmen und noch 10 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit kann man schonmal das Carpaccio und die Knusperkugeln anrichten. Über die rote Beete etwas Parmesan reiben. Anschliessend das Fleisch aufschneiden und etwas Pesto daraufgeben. Das Bisonfleisch ist sehr zart und angenehm kräftig im Geschmack. Guten Appetit !!
- Bison Entrecote mit Rote-Beete Carpaccio und Frischkäsekugeln im Knuspermantel - 
© Stefan Poggemann 2013
ca. 700 g Bison Entrecote                 Fleur de Sel   Für das Pesto: 1 Knoblauchzehe 1 Bund Petersilie 2 gehäufte El Rosmarinnadeln 7 El frisch geriebener Parmesan etwas Cayennepfeffer etwas Olivenöl     Für die Frischkäsekugeln: 200 g Frischkäse 1 Scheibe Vollkornbrot 1 Scheibe Weizenbrot 1 El grünes Paprikapulver     Für das Carpaccio: 400 g Rote Beete 1/2 Bio Zitrone 1/2 Bio Orange Pfeffer Parmesan