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© Stefan Poggemann 2013 - 2015

Zutaten:

Zubereitung:

Einen Grill mit Deckel für indirektes grillen vorbereiten und auf ca. 140 Grad anheizen !!  Das Kalbskarree ggf. parieren und mit Öl, Knoblauch, Salz und Pfeffer rundherum einreiben. Nun auf dem vorgeheizten Grill platzieren und ein Thermometer in die Mitte einstechen, hierbei darauf achten, dass die Spitze keinen Knochen berührt. Nun den Deckel schließen und bis zu einer Kerntemperatur von 63 Grad grillen. In der Zwischenzeit die Zutaten für die Kartoffel Kräuter Kruste mithilfe eines Kartoffelstampfers gut durchkneten. Anschließend mit Fleur de Sel und Pfeffer abschmecken. Nun auf einem weiteren Grill eine Pfanne mit Olivenöl erhitzen, darin die Paprikawürfel anbraten und im Anschluss mit Balsamicoessig ablöschen. Wenn dieser verkocht ist, abschmecken und am besten warm beiseite stellen. Hat das Fleisch eine Kerntemperatur von 58 Grad erreicht. mithilfe eines Messers die Kartoffelmasse auf die Oberseite des Fleisches auftragen. Den Deckel wieder schließen und das Maronenkrokant vorbereiten, dafür wieder eine Pfanne erhitzen, darin die Maronen schwenken. Die Maronen mit dem geräucherten braunen Zucker bestreuen und so lange erhitzen, bis dieser geschmolzen ist. Die karamelliesierten Maronen aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Inzwischen sollte auch das Karree fertig sein, also geht es ans anrichten !!  Das Paprikagemüse auf einer Servierplatte ausbreiten, das Karree darauf platzieren und das ganze großzügig mit dem Maronenkrokant bestreuen. Ich wünsche euch guten Appetit !! 

- Kalbskarree - mit Maronenkrokant

Für das Karree: • 1,5 Kg Kalbskarree • 2 gepresste Knoblauchzehen • 2 El Olivenöl • 1 Tl frisch gemahlener schwarzer Pfeffer • 1 El Fleur de Sel Für die Kartoffel Kräuter Kruste: • 2 - 3 gekochte Kartoffeln • 1 Prise frische Muskatnuss • 8 Stängel Schnittlauch fein gehackt • 1 El gehackte Petersilie • Fleur de Sel und Pfeffer zum abschmecken Für das Maronenkrokant: • 5-6 Geschälte Maronen, grob gehackt • 2 El geräucherter brauner Zucker Für das Paprikabett: • ½ grüne Paprika • ½ rote Paprika • ½ gelbe Paprika • ½ Orangene Paprika (Jeweils gewürfelt in ca 5 x 5 mm Würfel) • 2 El weißer Balsamicoessig • Fleur de Sel und Pfeffer zum würzen