poggegrillt.de
Zutaten für 4 - 6 Personen:
Zubereitung:
Die Rehkeule von der Silberhaut befreien, anschließend kalt abbrausen
und trocken tupfen.
Die Keule mit dem Olivenöl, Rosmarin, Thymian, Knoblauch, Lorbeerblätter,
Salz und Pfeffer bestreichen.
Den Grill für indirektes grillen vorbereiten und auf 140 Grad einpendeln.
Unter den Grillrost eine Auflaufform mit dem Rotwein stellen.
Nun die Rehkeule auf das Rost legen, ein Fleischthermometer einstechen
und bis zu einer Kerntemperatur von 65 Grad grillen.
Hierfür sollte man etwa zwei Stunden einplanen.
In der Zwischenzeit die Pilze putzen und halbieren. Den Pancetta würfeln.
Den Salat waschen und bei Seite stellen.
Die Zutaten für das Dressing vermengen.
Sobald das Thermometer die gewünschte Temperatur anzeigt, die Keule
vom Grill nehmen und zehn Minuten Ruhen lassen.
Während dessen die Pilze und den Pancetta anbraten,
zum Schluss die Petersilie unterrühren.
Das Dressing mit dem Salat vermengen.
Den Salat auf eine Servierplatte geben, die Pilze mit dem Speck darauf
verteilen und die Rehkeule darauf platzieren.
Guten Appetit !!
- Rehkeule -
mit Pilzen und Pancetta
© Stefan Poggemann 2013 - 2014
•
1 Rehkeule
•
2 Knoblauchzehen
•
4 El frisch gehackter Rosmarin
•
4 El frisch gehackter Thymian
•
4 El Olivenöl
•
2 frisch gehackte Lorbeerblätter
•
Salz & Pfeffer
•
200ml Rotwein
•
500 g Pilze
(Champignons, Steinpilze,
Kräuterseitlinge)
•
100 g Pancetta
•
2 El frisch gehackte Petersilie
•
300g gemischter Salat
(Feldsalat, Rucola, Babyspinat)
Für das Dressing:
•
1 Tl Senf
•
1 Tl Honig
•
1 El weißer Balsamicoessig
•
3 El Olivenöl
•
Salz & Pfeffer
