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Zutaten für ca. 4 Personen:
Zubereitung:
Die Kartoffeln waschen und in gesalzenem Wasser kochen.
In der Zwischenzeit die Schalotten und die Chili schneiden.
Diese in Olivenöl andünsten und mit dem Gemüsefond sowie dem Essig
ablöschen. Mit einem Esslöffel Senf, Salz und Pfeffer würzen.
Die Kartoffeln pellen in Scheiben schneiden und anschließend in
das Dressing geben. Den Schnittlauch schneiden und unter den Salat
rühren und ebenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nun das Fleisch aus der Kühlung nehmen, kalt abbrausen, trocken tupfen
und Umgebungstemperatur annehmen lassen.
Den Grill auf etwa 250 Grad anheizen.
Für das Confit die Zwiebeln in Scheiben schneiden.
Den Gemüsefond, Weißwein und den Wermuth aufkochen,
anschließend die Butter unterrühren und zuletzt die Zwiebeln
und das Lorbeerblatt zugeben.
Mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt etwas schmoren lassen.
Wenn die Zwiebeln noch leichten biss haben, die Flüssigkeit abschütten
und den Thymian sowie die Petersilie unterrühren.
Die Steaks mit etwas Olivenöl beträufeln und mit Fleur de Sel würzen.
Anschließend von jeder Seite etwa 5 Minuten grillen.
Die Rückensteaks vom Grill nehmen und für weitere 5 Minuten
in Alufolie ruhen lassen.
In dieser Zeit kann schon angerichtet werden!
Den Kartoffelsalat mithilfe eines Dessertrings auf einen Teller geben,
daneben das Zwiebelconfit anrichten, das Fleisch auspacken, aufschneiden
und auf dem Confit drapieren.
Das Iberico Steak pfeffer ich perönlich nicht, da es ein schönen
und kräftigen Eigengeschmack hat.
Guten Appetit und viel Spaß beim nachmachen !!
- Iberico Rückensteaks -
auf Zwiebelconfit mit Lila-Kartoffelsalat
© Stefan Poggemann 2013 - 2014
600 g Iberico Rückensteaks
Fleur de Sel
Für das Zwiebelconfit:
•
5 mittelgroße weiße Zwiebeln
•
30 g Butter
•
30 ml Weißwein
•
10 ml Wermuth
•
30 ml gekörnte Brühe
•
½ Lorbeerblatt
•
etwas Thymian
•
1 El gehackte Petersilie
•
Salz & Pfeffer
Für den Kartoffelsalat:
•
500 g violette Kartoffeln
•
1 El Dijon Senf
•
4 El Weißweinessig
•
100 ml Gemüsefond
•
40 g Schalotten
•
etwas Schnittlauch
•
etwas gehackte Chili
•
Olivenöl
•
Salz & Pfeffer
