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Zutaten:

Zubereitung:

Die Süßkartoffel halbieren und vorkochen. Die Ringelbete schälen und sehr dünn hobeln, mit dem Zitronensaft, Olivenöl, Zucker und Salz marinieren. Den Grill auf mittlere Hitze einpendeln.  Die Steaks abbrausen, trocken tupfen und salzen. Die Kartoffelhälften mit der Schnittfläche auf den Grillrost legen. Nun auch die Steaks auflegen. Wichtig ist, dass das Kängurufleisch nicht zu lange gegrillt wird.  Es sollte auf jeden Fall Medium verkostet werden, da es sonst zäh wird und an Geschmack verliert. Ich habe die Rückensteaks etwa sieben Minuten von jeder Seite gegrillt !! Die Süßkartoffeln und die Steaks vom Grill nehmen, das Fleisch für fünf Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Kartoffelhälften leicht aushöhlen, den Rucola mit der Bete vermengen und auf die Süßkartoffel geben. Mit ein paar Balsamicoperlen garnieren !! Die Kängurusteaks quer zur Faser aufschneiden und mit frisch gemahlenem langen Pfeffer würzen. Guten Appetit !! Wer gerne Wild isst, wird Känguru auch mögen. Die Steaks waren sehr zart und fettarm !!

- Känguru Rückensteak - mit Tondo di Chioggia und Balsamicoperlen

© Stefan Poggemann 2013 - 2014

Anmerkung: Kängurufleisch ist von dunkler Farbe und mit maximal 2 % Fett, fettärmer als Rindfleisch und Geflügel. Es enthält viele Proteine, wenig Cholesterin und ist reich an Eisen. Der Geschmack des australischen Wildtiers erinnert an das heimische Rehfleisch !! • 2 Känguru (Rücken) Steaks • Fleur de sel • Langer Pfeffer • 1 große Süßkartoffel • 250g Tondo di Chioggia (auch als Ringelbete bekannt) • 2 Hände voll Rucola • Saft einer ½ Zitrone • 5 El Olivenöl • Prise brauner Zucker • Prise Fleur de sel • Balsamicoperlen (erhältlich zB. im Italienischen Supermarkt)