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Zutaten:

Zubereitung:

Den Knoblauch mit zwei Teelöffeln Olivenöl beträufeln und anschließend in Alufolie einpacken. Für ca. 30 Minuten bei 180 Grad auf den Grill oder in den Backofen legen. Die Kartoffeln und die Bohnen kochen. Das Fleisch unter kaltem Wasser abwaschen und trocken tupfen. Danach mit ein paar Tropfen Olivenöl beträufeln und salzen.   Wenn der Knoblauch weich ist, aus der Schale drücken und zusammen mit Butter und Rosmarin in den Mixer geben und zu einer glatten Paste verarbeiten. Mit Salz und Tellicherry Pfeffer würzen. Den Grill auf starke Hitze anheizen. Die Kartoffeln halbieren und etwas aushöhlen. Diese Massse mit der Trüffelbutter vermengen und mit einem Spritzbeutel wieder in die Kartoffelhälften geben. Nun die Steaks drei Minuten von jeder Seite grillen und im Anschluss auf einem Teller unter Alufolie etwas ruhen lassen. Die Trüffel Kartoffelhälften kurz auf den Grillrost legen bis sie etwas Farbe bekommen. Inzwischen die Butter in einem Topf erhitzen und eine gehackte Schalotte darin andünsten. Mit dem Zucker bestreuen und unter rühren karamellisieren. Das Wasser zugießen und die Bohnen darin schwenken, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Anschnitt der Txogitxu Steaks, diese mit der Knoblauchbutter dünn bestreichen. Jetzt kann angerichtet werden. Guten Appetit !! 

- Txogitxu Rumpsteak mit karamellisierten Bohnen und gefüllten Trüffel Kartoffeln - 

© Stefan Poggemann 2013

• ca. 600 g Txogitxu Rumpsteak • Salz • etwas Olivenöl Für die Knoblauchbutter: • 1 halbe frische Knoblauchknolle • 2 Tl Olivenöl • etwas Rosmarin • 50 g Butter • Salz • Tellicherry Pfeffer Für die Bohnen: • etwas Butter • 400 g Bohnen • 6 El Wasser • 1 El Zucker • 1 Schalotte Für die Kartoffeln: • 10 kleine Kartoffeln • 60 g Trüffelbutter • Salz & Pfeffer